却说后厨那边，等到小师弟急匆匆的赶来之后，就开始了一番高端操作。

这溜炸百籽的关键就在于“百籽”，使用原料十分复杂：山林走兽云中雁，陆上牛羊水底鲜；五色三禽飞龙肉，干贝口蘑鹿尾尖。

需要用到十八种肉：猪、牛、羊、驴、鸡、鸭、鹅、鸽子、大雁、鹌鹑、狍子、麻雀、鹿、兔、虎、熊、獐子、麂子。

也幸亏是在这个遍地野味的年代，而且春华楼这种大饭庄子备料齐备。

若是放在后世，那指定是真刑啊……

还有各类水下鱼鲜，另外需要有飞龙、口蘑、干黄花、青红萝卜等 。

肉、海参、口蘑全都切丁，鱼捣成泥。

不同肉类所需添加佐料也有所不同，全凭厨子的经验掌握。

而且肉类既有单列一味，也有根据风味多样组合，此外还有加口蘑丁的、加海参丁的、加香葱丁的、加萝卜丁的……，也全都依靠经验确定。

还要用飞龙干贝高汤调制。

在经过纷繁复杂的搭配组合之后，获得一百个馅料，用筋面皮包成椭圆状，大小与鹌鹑蛋相仿。

之后层层码放，以糯米胶黏结，于是最后就得到了一个大石榴。

而这些榴籽的码放也不是随便乱整的，而是要一层层由外至内，按照原料易熟性进行确定，这些全依赖厨子对食材的理解。

最后把这个大石榴放入油锅当中炸制——在火候控制方面的要求，更是达到变态地步，不能轻也不能炸重，外层焦糊而里层还是生的。

而油温不能高也不能低：如果油温过高，会散花；如果油温太低，又会影响最后的口味。

每一步都是如履薄冰，稍有差池就是前功尽弃。

该说不说的，小师弟的能耐是真行啊。

所谓钱压奴婢手，技压当行人！

春华楼后厨这些个大师傅也不是干闲着，都在小师弟的指挥下干活。虽然这道菜肯定是学不会，但是经此一遭，对于个人厨艺也是大有裨益。

最后，小师弟把炸好的大石榴摆放到一个大盘子上。

这还没完，既然是溜炸，那么肯定少不了“溜”。